L'axoa de veau est un mets traditionnel qui était servi les jours de foire à Espelette.
il s'agit d'un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d’Espelette.
Cette recette a créée par Mayi Darraïdou, restauratrice du village.
C'est devenu une vraie spécialité d'Espelette.
