Accueil > Route gourmande > Axoa de veau

Axoa de veau

Plat traditionnel

L'Axoa de veau est une spécialité du Pays Basque.

Ce plat est né à Espelette. Le axoa (prononcez “achoa”) est un plat très ancien.

Il était autrefois à base de boeuf.

Un marché aux veaux qui se déroulait à Espelette donna l’idée à Mayi Darraïdou, restauratrice locale

de proposer ce mets.

Le succès fut tel qui il est devenu un mets très apprécié des repas au Pays Basque.

Le piment d'Espelette lui apporte une touche parfumée et légèrement épicée.

La renommée du Axoa a dépassé les frontières du Pays Basque.

Une Fête du Axoa est organisé par la Confrérie du Piment d’Espelette et du Axoa de veau au mois de Mai pour se retrouver autour de ce délicieux plat.