Fromage de brebis Ossau-Iraty

Le fromage de brebis Ossau Iraty fait parti d'une zone AOC de production.

A Espelette, vous pourrez l'acheter sur le marché aux produits régionaux du village le mercredi matin (ainsi que le samedi en Jullet/Août) et dans les fermes du Pays Basque.

L'Ossau Iraty est un fromage de brebis à pâte pressée non cuite fabriqué dans le Pays Basque et en Béarn.

C'est un fromage traditionnel reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (Appellation d'Origine Protégé – niveau Européen) depuis 1996.

La charte de l'Ossau Iraty est très stricte. Pour recevoir cette appellation il faut respecter les règles suivantes :

. Être fabriqué avec du lait de brebis des 3 races locales (Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse, Basco-Béarnaise) et produit au Pays Basque et en Béarn.

. Les brebis doivent être nourries avec de la pâture, des fourrages locaux et des céréales sans OGM. Elles sont traites de Décembre à Août.

. La fabrication doit respecter la méthode traditionnelle et être affiné au moins 80 à 120 jours pour une texture onctueuse à ferme.

Petite astuce pour ne pas vous tromper : une tête de brebis marque la croûte du fromage.